美作大学（岡山県津山市北園町）の学生クラブ「美作調理師会」のメンバーが考案した料理が、健康計測機器メーカー・タニタ（本社・東京都）が主催の第９回「ご当地タニタごはんコンテスト」で優秀賞に選ばれた。同大としては５年ぶり３回目の全国大会出場となる。テーマに沿って岡山の郷土料理を「健康的かつ現代風」にアレンジした３品で挑戦。メンバーは「岡山のおいしい料理を全国に発信したい」と意気込んでいる。
出場するのは、同クラブを立ち上げ、現在は学外顧問を務める食物学科卒業生の牧原直太朗さん（24）と、初出場となる同学科2年の大田千幸さん（19）、濱口真呼さん（20）。牧原さんは学生時代、第5回大会に出場してグランプリを獲得した経験を持つ。
今回のテーマは「岡山の寿司はまだあった!?～郷土料理の魅力を特産品で再発見～」。備前福岡（瀬戸内市長船町福岡）に伝わる郷土料理「どどめせ」に津山市名物のそずり肉を組み合わせた「そずり肉のうま味たっぷりどどめせ」、県特産の桃太郎トマトを使った「桃太郎トマトまるごとすり流し」、酒米「雄町」を原料とする貴醸酒とシャインマスカットを組み合わせた「雄町の貴醸酒マスカットゼリー」を開発した。全国から応募した96チームのうち、書類審査で上位10チームに選ばれた。
どどめせはどぶろくがかかったご飯を高瀬舟の船頭たちが食べて絶賛したのが始まり。豊富な具材と酢飯が特徴で「備前ばら寿司」の元祖ともいわれている。本来は具材にアナゴを使うところをそずり肉に変え、野菜や大豆、シイタケと一緒に炊き込んだご飯を、合わせ酢でさっぱりと仕上げている。
「桃太郎トマトまるごとすり流し」はトマトを加熱して酸味を和らげ、甘みを引き立てた一品。岡山地味噌（じみそ）を加え、味に深みを持たせた。「雄町の貴醸酒マスカットゼリー」は貴醸酒を加熱してアルコール分を飛ばし、酒の甘みと風味を生かした。
さまざまなアイデアを出し、試行錯誤の末に完成した料理に大田さんと濱口さんは「トマトなど嫌いな食材があっても気にならずに食べてしまうほどおいしい」と気合いは十分。津山市出身の牧原さんは「地域に住む人たちが地元のおいしい食材を活用し、おいしくなるように作り上げたのが郷土料理。その歴史と伝統を現代、未来へとつながるようにしたい」と話す。グランプリを獲得した場合は、管理栄養士の国家試験に臨む４年生を応援するため、料理を振る舞いたいという。
全国大会は28日、東京都渋谷区の服部栄養専門学校で開かれ、３人が審査員の前でプレゼンテーションを行う。
